Un toast sans alcool ne demande pas une table vide : il demande des plats à sa hauteur. TÉVA accompagne la cuisine comme un bon pétillant : acidité fraîche, bulles fines et un caractère qui vient du thé vert et des botaniques naturelles, pas de l’alcool. La question qu’on nous pose le plus souvent est simple : avec quoi servir le TÉVA ? La réponse est ici : trois recettes complètes, de l’entrée au dessert, créées pour s’accorder à chaque expression. Et une règle qui ne plie pas : le thé pétillant arrive intact à table. Il ne va ni dans la casserole ni dans la marinade ; on l’ouvre au dernier moment et on le boit bien frais, pendant que l’assiette fait le reste.

Accorder thé pétillant et mets : trois règles simples

Comme un vin pétillant, le TÉVA travaille la table avec trois outils : l’acidité qui tranche le gras, les bulles qui rafraîchissent le palais entre deux bouchées et le thé vert qui rend sa fraîcheur aux plats les plus riches. Les principes sont ceux de l’accord classique, simplement sans alcool :

• TÉVA Passionfruit appelle des plats frais et tropicaux : poisson cru, fruits de mer, cuisine asiatique, citron vert, coriandre et piment doux.
• TÉVA Redberries demande de la couleur et de l’intensité : volailles, canard, fromages affinés et desserts aux fruits.
• La version avec vin (5 % vol.) se comporte comme un pétillant léger : elle tient des plats plus riches, du crémeux au dessert.

Entrée · Ceviche de poisson blanc au fruit de la passion

Le ceviche est le partenaire idéal de la fraîcheur tropicale du Passionfruit : le citron vert « cuit » le poisson et la pulpe de fruit de la passion double la note fruitée.

• 400 g de poisson blanc ferme en cubes (bar, daurade ou vivaneau)
• Le jus de 4 citrons verts
• La pulpe de 2 fruits de la passion (moitié passée au tamis)
• Un demi-oignon rouge émincé, 1 piment rouge, coriandre, huile d’olive, sel

1. Assaisonnez le poisson et couvrez du jus de citron vert ; marinez 10 minutes au réfrigérateur.
2. Ajoutez la pulpe, l’oignon, le piment ciselé, la coriandre et un filet d’huile d’olive ; mélangez délicatement.
3. Réfrigérez 15 minutes et servez en verrines, avec des tortillas de maïs ou de fines chips de patate douce.

À servir avec : TÉVA Sparkling Tea Passionfruit (0 %), entre 6 et 8 °C. L’acidité tropicale du plat rejoint celle du verre, et les bulles apaisent la douce chaleur du piment.

Plat · Magret de canard, réduction de fruits rouges

Un plat de bistrot qui se prépare à la maison en une demi-heure. La richesse du canard appelle exactement ce que livrent les TÉVA Redberries : un fruit vivant et des bulles qui relancent le palais à chaque bouchée.

• 2 magrets de canard avec la peau
• 200 g de fruits rouges (framboise, mûre, groseille)
• 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• Thym frais, beurre, sel et poivre

1. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée ; retournez et cuisez 2 à 3 minutes. Laissez reposer 5 minutes.
2. Dans la même poêle, ajoutez les fruits, le miel et le balsamique ; réduisez 5 minutes et terminez avec une noix de beurre.
3. Tranchez le canard, nappez de réduction et servez avec des pommes de terre ou un velouté de céleri.

À servir avec : TÉVA Sparkling Tea Redberries (0 %). Le fruit rouge du verre fait écho à la réduction et les bulles tranchent la richesse du canard.

Dessert · Mousse au fruit de la passion

Le grand classique portugais : dix minutes de préparation, cinq minutes à table. Accompagné de la version TÉVA avec vin, il devient une fin de dîner digne d’un restaurant.

• La pulpe de 3 fruits de la passion (gardez les graines)
• 1 boîte de lait concentré sucré (395 g)
• 2 briquettes de crème liquide (200 ml chacune), bien froides
• 3 feuilles de gélatine (facultatif, pour plus de tenue)

1. Mixez la pulpe avec le lait concentré.
2. Fouettez la crème en pics souples et incorporez délicatement ; ajoutez la gélatine fondue, si vous l’utilisez.
3. Réfrigérez 4 heures. Servez avec quelques graines de passion sur le dessus.

À servir avec : TÉVA avec vin · Passionfruit (5 % vol.) ou la version sans sucres. L’acidité du verre tient la douceur de la cuillère et nettoie le palais pour la dernière bouchée.

Le pétillant arrive intact à table

Le thé pétillant n’est pas un ingrédient : c’est un invité. Il arrive quand l’assiette est prête, s’ouvre au dernier moment et se sert en verres à vin blanc, entre 6 et 8 °C. Une bouteille de 75 cl donne six verres ; pour un dîner en trois services comme celui-ci, comptez une bouteille pour quatre personnes. Et si la table réunit ceux qui boivent de l’alcool et ceux qui n’en boivent pas, servez les deux lignes côte à côte : le toast est le même.

Il y a une phrase de TÉVA qui en dit plus qu’il n’y paraît : « Plus qu’une boisson, un moment. » C’est de cela qu’il s’agit ici : trois plats, trois expressions et une bouteille qui ouvre le premier et le dernier toast. Il y a du Portugal dans chaque bulle.