Il y a un détail que presque personne ne remarque en ouvrant une bouteille de TÉVA : la bulle. Ce nu2019est pas la bulle du2019un soda ni du2019un jus gazeux. Cu2019est une bulle fine, persistante, de vin, parce que la base de TÉVA est bien du vin, désalcoolisé avec rigueur avant de rencontrer le thé vert et les botaniques. Comment fait-on ? Par étapes, doucement : la vigne, la cave, la tasse.

Le vin, du2019abord

Tout commence là où commencerait nu2019importe quel pétillant : raisin, vigne, cave. TÉVA ne part pas du2019une base de thé neutre avec sucre et gaz, elle part du2019un vrai vin, de cépages plantés et travaillés comme tout projet du2019œnologie au Portugal. Cu2019est ce point de départ qui explique quu2019un thé pétillant 0% se comportement à table comme un pétillant : structure, acidité, corps et mémoire du fruit y sont déjà avant que lu2019alcool sorte.

Retirer lu2019alcool sans tuer le vin

Retirer lu2019alcool du2019un vin est une opération délicate : chaleur et vide retirent lu2019alcool, mais emportent aussi des composés aromatiques qui font quu2019un vin a goût de vin, si la procédure est mal menée. TÉVA traite cette étape comme ce quu2019elle est : la différence entre un vrai thé pétillant et un jus de raisin gazeux. Un seul objectif : sortir lu2019alcool, garder le caractère.

Le thé entre dans la recette

La base désalcoolisée nu2019est pas encore le produit fini : elle nu2019est que le corps. Suit lu2019infusion, thé vert, botaniques naturels, à doses de recette, sans hâte ni extraits concentrés. Le thé entre comme ingrédient de premier plan, pas comme déguisement : cu2019est lui qui donne le côté frais, délicat, floral quu2019on sent en fin de gorgée. Cette signature fait quu2019un TÉVA Passionfruit a goût de passion et un TÉVA Redberries de cerise et de verger, sans sirops lourds en dessous.

Assemblage, repos et mise en bouteille

Ensuite, le reste est patience et critère : la recette botanique su2019ajuste lot par lot, on goûte, on corrige, on laisse reposer, on regoûte. Quand le profil est stable, on met en bouteille. Dans la version au vin (5 % vol.), cu2019est la seconde fermentation en bouteille qui apporte la bulle fine et la pression de pétillant, comme le demande la méthode classique. Étiquette claire : 75 cl, 0 % ou 5 %, deux saveurs, zéro sucre quand on le demande.

Cu2019est ainsi, sans raccourci, quu2019un thé à bulles devient un pétillant : avec le raisin et le critère du2019un œnologue avant le thé, et le procédé pétillant après lui. La bouteille de votre frigo est la fin du2019une suite de décisions humaines, cu2019est pourquoi certains jurent que ce 0 % se comporte à tous égards comme un toast. La preuve est simple : ouvrez, versez, buvez. Puis dites si vous nu2019avez pas trinqué.