Szczegół, na który prawie nikt nie zwraca uwagi, otwierając butelkę TÉVA: bąbelek. To nie bąbelek napoju gazowanego ani musującego soku. To cienki, trwały, winny bąbelek, bo bazą TÉVA jest prawdziwe wino, dealkoholicyzowane z wprawą, zanim spotkało zieloną herbatę i botaniki. Jak się to robi? Częściami, spokojnie: winorośl, piwnica, filiżanka.

Najpierw wino

Wszystko zaczyna się tam, gdzie zaczęłoby się każde musujące: winogrono, winorośl, piwnica. TÉVA nie startuje z neutralnej bazy herbacianej z cukrem i gazem, startuje z prawdziwego wina, ze szczepów sadzonych i pielęgnowanych jak każdy projekt enologiczny w Portugalii. Ten punkt startu wyjaśnia, dlaczego musująca herbata 0% zachowuje się przy stole jak musujące: struktura, kwasowość, ciało i pamięć owocu są już tam, zanim alkohol wyjdzie.

Zdjąć alkohol, nie zabijając wina

Zdjęcie alkoholu z wina to delikatna operacja: grzanie i próżnia zabierają alkohol, ale ciągną też związki aromatyczne, przez które wino smakuje jak wino, jeśli proces jest źle przeprowadzony. TÉVA traktuje ten etap jak to, czym jest: różnicą między prawdziwą musującą herbatą a winogronowym sokiem z gazem. Cel jest jeden: alkohol wychodzi, charakter zostaje.

Herbata wchodzi do receptury

Dealkoholizowana baza to jeszcze nie produkt: to tylko ciało. Dalej napar, zielona herbata, naturalne botaniki, w dawkach z receptury, bez pośpiechu i bez koncentratów. Herbata wchodzi jako składnik najwyższej półki, nie jako kamuflaż: to ona daje świeży, delikatny, kwiatowy ton na końcu każdego łyka. Ten podpis sprawia, że TÉVA Marakuja smakuje marakują, a TÉVA Czerwone Owoce czereśnią i sadem, bez ciężkich syropów pod spodem.

Kupaż, odpoczynek i butelka

Potem zostaje cierpliwość i smak: recepturę botaniczną koryguje się partia po partii, próbuje, poprawia, daje odpocząć, próbuje znowu. Gdy profil jest stabilny, butelkuje się. W wersji winnej (5% obj.) to wtórna fermentacja w butelce daje cienki bąbelek i ciśnienie musującego, jak wymaga metoda klasyczna. Uczciwa etykieta: 75 cl, 0% albo 5%, dwa smaki, zero cukrów na życzenie.

Tak, bez skrótów, herbata z bąbelkami staje się musującym: z winogronem i wprawą enologa przed herbatą oraz procesem musującym po niej. Butelka w waszej lodówce to koniec sekwencji ludzkich decyzji, dlatego ktoś przysięga, że to 0% zachowuje się pod każdym względem jak toast. Próba jest prosta: otwórz, nalej, wypij. Potem powiedz, że nie wznieśliście toastu.